Utiliser l’azote en œnologie

En œnologie, l'azote est utilisé pour éviter qu'une oxydation non maîtrisée ne détériore la qualité des vins. On évite ainsi les altérations des arômes, couleurs et qualités gustatives.

L'azote a de multiples applications en œnologie regroupées en 3 grandes familles :

  1. Protection de l'oxydation:
    • protection des vendanges et des moûts
    • pressurage, débouchage, transfert, inertage en élevage et conditionnement
    • traitement physiques : filtration, stabilisation tartrique, électrodyalise
  2. Brassage: remontage, assemblage, collage
  3. Stripping : désoxygénation, décarbonication

Si vous souhaitez en savoir plus, n'hésitez pas à télécharger le guide d'utilisation de l'azote en œnologie.

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