Guide des bonnes pratiques

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Dans ce site, vous comprendrez que l’azote peut être utilisé pour 3 objectifs en œnologie :

  • Savoir faire un “stop” ou “go” sur l’action de l’oxygène sur les moûts et vins.
  • Remplacer certaines opérations de brassage.
  • Faire du “Stripping”, c’est-à-dire entraîner du gaz ou des matières volatiles dissoutes dans les liquides.

L’azote: des effets riches et multiples

Les buts et utilisations de l’Azote sur le terrain, chez vous, sont donc riches et multiples: inerter, protéger, contrôler le ciel gazeux, garantir l’étanchéité des cuves, décarboniquer, désoxygéner, protéger les vendanges, les moûts et les vins, réduire les risques d’oxydation, diminuer les doses en SO2 et les traitements en CO2, stocker les vins dans des cuves en vidange et éviter le relogement des vins.
Vous devenez facilement le pilote de votre production et à moindre coût puisque l’air ambiant contient 80% de cet Azote.

Or, Œnomeca souhaite vous faire bénéficier de son expérience en matière d’Azote et de ses utilisations. Pour cela, nous lançons une grande première en France : le premier “Guide de l’Azote” !

Cliquez pour télécharger un extrait.

Nous remercions chaleureusement l'auteur Olivier Zébic

Le guide de l’azote: une première en France

Œnomeca Guide

Il n’y est pas question de théories évanescentes, mais bel et bien de cas pratiques, abondamment illustrés et très aisés à mettre en œuvre.
Vous y trouverez aussi des schémas et courbes pour vous aider dans vos calculs et l'explication claire et succincte de techniques telles que :

Techniques de stripping en œnologie :

  • Désoxygénation et décarbonication.
  • Ateliers pré-fermentaires
  • Pressurage
  • Débourbage statique
  • Débourbage par flottation
  • Ateliers fermentaires
  • Remontage à l’azote
  • Ateliers post-fermentaires
  • Assemblage, collage ou addition d’adjuvants
  • Soutirage des barriques
  • Traitements physiques
  • Inertage intelligent des cuves
  • Transfert de vins
  • etc...

Ce guide est gratuit !
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