L’azote en œnologie

Guide des bonnes pratiques

Dans ce site, vous comprendrez que l’azote peut être utilisé pour 3 objectifs en œnologie :

• Savoir faire un “stop” ou “go” sur l’action de l’oxygène sur les moûts et vins.
• Remplacer certaines opérations de brassage.
• Faire du “Stripping”, c’est-à-dire entraîner du gaz ou des matières volatiles dissoutes dans les liquides.

Produire de l’Azote

Il existe une solution pour remplacer les systèmes traditionnels de location de cadres N2 ou de citernes N2, simplement en le fabricant vous-même avec un générateur N2.

Utiliser l’azote en œnologie

En œnologie, l'azote est utilisé pour éviter qu'une oxydation non maîtrisée ne détériore la qualité des vins. On évite ainsi les altérations des arômes, couleurs et qualités gustatives.